京都好住處 | 深山裏的世外桃源,坐船才能到達的住所

- Nov 25, 2019-

很早就聽說京都西北部的「虹夕諾雅·京都」顯赫的名聲與贊譽,卻遲遲沒有造訪的機緣。直至去年秋天,這間由星野集團自2009年起經營管理的京都旅館,方於我面前揭開面紗,成為我在所有「虹夕諾雅」旅館中最後拜訪也是最期待的旅館。

這裏最誘人入住的魅力之一,就是人們必須得在嵐山的渡月橋旁搭船才能抵達山中旅館。想象著入秋後嵐山染上了秋楓的紅橙黃色之景,穿梭在兩岸重山之間,漂浮於峽谷間大堰川河道的小舟緩緩逆流而上,波光粼粼的水面更將群山美景映照成雙……豈料,我來時幾天前剛好臺風來襲,使得旅館不得不暫時停業一天,即便已過數日,水勢仍舊湍急難以行舟,因此此回不得不以陸路前往旅館。

我們從搭船處改搭接駁汽車,沿著河畔的小徑微顛簸地徐行,路寬僅容一車,看著窗外水勢不小的河道,感受頗為驚險刺激,但這已是旅館工作者的日常,我便故作鎮定地好好感受這一特殊體驗。約莫不到10分鐘,傳來車輪軋碎石頭的聲音,此刻已達木頭柵門,一旁的工作人員正微笑迎接我們。


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話說第一間「虹夕諾雅·輕井澤」在2005 年營業後,融合自然與設計、舒適與服務的頂級度假旅館體驗廣受好評,第二間在2009 年於極受矚目的京都開業,眾人皆引頸企盼這個能融合傳統與現代的旅館集團,在千年古都中將以何種面貌展現日式旅館的款待風華。而這河岸旁的絕佳位置,既有遠離都市的私密性,又兼具奧嵐山的自然美景,更與平安時代流連忘返的王室貴族們,同享同樣精彩的美景。


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從古代到現代,景色或許沒有多大變化,但旅館的種種設計卻讓人對環境之美有更多的感受。「虹夕諾雅·京都」承接於一間百年旅館,大致保留了原本的建築外觀,且在建築師東利惠的設計下重獲新生,在景觀設計上則有長谷川浩己(所屬Studio On Site公司)的地景設計與有160 年造園經驗的京都植彌加藤造園技術,利用來自日本各地的石、苔、竹與植栽等,變魔術般地為這塊狹長腹地,營造出遠離塵囂又如戲劇般的非日常空間場景。


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踏著灑了水的石階、石板上行,一棟和式土墻木造屋舍便從眼前展開,經過鋪著榻榻米的「和室Public」前面,就是造景中的「水庭」庭園。幾何式鋪排的水庭中,平躺著數朵睡蓮與各有彎曲身段的蕨類,形式帶點現代感,池子旁還擺放著數對鋪有網狀紅椅墊的鉆石名椅(Diamond Chair),不僅僅有視覺感官沖擊。池中方形平臺上亦有銅缽,身著黑衣裳的工作人員盤坐於上,如儀式般地演奏樂曲,其身後是隨風擺動的層層枝葉,形塑了一個迎賓的表演舞臺,這是虹夕諾雅式的迎賓套路,既歡迎客人來訪,也讓客人先沈澱下情緒。


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而正對著水庭的是一個多功能空間,有服務前臺、休息廳與圖書室,使客人可以在沙發上交流、飲茶或是享用小食;倚墻的整排書架上羅列著與傳統文化、美學相關的書籍,由京都「一乘寺・惠文社」精選,讓客人能伴著窗外山景潛心悠遊閱讀;而窗外面的陽臺則是「空中茶室」,妳能在此品茶品酒,並用山中的水平視角眺望嵐山風光與大堰川河水,深刻體味四季的美景盛宴, 同時聆聽淙淙水聲,放松身心。


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「水邊的私邸」是這裏的主題,既彰顯周圍環境的優勢,又設計鋪排錯落有致的植栽,不見過多的人工鑿斧,仿佛原本就是渾然天成的美景。走在花崗巖、矽石、砂石交錯鋪設的石板路上, 兩旁的花草樹木形成綠色隧道,隨著季節更疊不同花卉依時令綻放;其中最主要的還有一間間客室所形成的聚落般的建築群,25 間客室歸屬5 種房型,每間都有因地制宜的設計形式,且每種皆有美麗的名字。

例如其中空間最大的房型「月橋」,是能270 度眺望窗外美景的角間房,讓妳可以最大幅度觀賞山水、感受四季;

「葉滴」則是窗外生長著能親炙的茂密枝葉,仿佛能掬起一葉自然露水的房型;

而我入住的「谷霞」房,字面上就引領人幻想嵐山峽谷中,霞與霧的幻景。實際走進房間後又是何等光景呢?


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首先,屋舍的外墻是土塗壁,檐是日本瓦,木造結構的老屋恐與百年前無異,然而門前豎起的竹柵隱約遮擋了路過的視線,保有了私密。在一拉一推門後走進玄關,墻左面是如屏風的和紙拉門(障子),拉開簾幕後的落地玻璃墻隨之將戶外綠意導入室內, 之後再進一道門才真正走入臥室,在這之前還有擺放行李的衣櫃間,連保暖的外出外套、防蚊藥品等都一一備齊了。

房內的格局倒也簡單洗練,特別是床頭墻面的壁紙「京唐紙」,是由曾為桂離宮和二條城印制唐紙的京都丸二職人本城武男,也是當今唯一的京唐紙制紙師所制。紙上的圖案紋樣用版畫方式印制,原料包括雲母、黃土、墨、紅殼、胡粉與群青等,一張紙得用12個版木印制兩次,共24回。我屋裏的這件應屬「光悅桐」圖飾,在側光的照射下,黃色紙張上浮現並隱隱閃爍著金粉,色彩相當雅致,富有立體感。旅館共使用了12 種圖案,並依照每個房間搭配粉色調的紙張,讓這種有130 多年歷史的傳統技藝在房裏,既不喧賓奪主,又悠然散發著古都氣息。


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旅館照明的重要性不亞於其他任何設計。這裏由都市環境照明研究所 ICE 的武石正宣操刀,大膽並蓄了傳統與現代的風格, 尤其是幾乎都采用了京都百年老鋪三浦照明設計的和風燈具, 這些燈籠般的燈具, 在室內、戶外都扮演了增添「和」氣氛的要角。用鐵、銅與玻璃作為主要素材,還編織有白竹與秋田杉,交織著多種加工技術,不只單純地提供光明,在手工職人的加持下,還散發著工藝的溫度,烘托著不同的光的質感。


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音響設備絕對是星野集團的旅館中不可缺少的要素,就連浴室裏也不能略過,這也表現出旅館在生活情調中對音樂的重視。床邊的桌幾上便擺放著一張秋天的音樂CD,隔著桌幾的另一空間則是能坐上四個人的L型寬版沙發,妳可以恣意地或坐或臥, 透過大面窗望見河水流動、穿梭於嵐山間的小火車與蔥郁的山間綠意,享受自然美好。


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向自然借景、融合了傳統與現代的室內,還有很多巧思。像天花板是方形交錯的傳統「市松紋」;而房外的屋檐下、房內的木窗拉門等古舊的木頭,特別采用了清洗木頭的新技術,經過歲月洗禮的老木被清洗、修復後,宛若新生般被使用在嶄新的空間中。而為了與榻榻米地板的和式空間不違和,埼玉的「檜木工藝」設計出的用神代杉、神代松做出的如竹片薄厚,結合曲木技術的榻榻米沙發,讓妳以一種低視角的姿態感受房內時間與空間的流動。

其實,房內的許多桌椅家具也都出自他們之手,像是「茶箱」的設計,裏面有泡茶的種種工具,只要有這一箱,到哪兒都能享受品茶的雅趣逸致。房裏還有其他不同的箱子,像「文箱」裏有文房四寶可以吟詩作歌,衣櫃裏的「亂箱」可以用來放置飾品小物, 而「鋁箱」則是個文件夾,裏頭擺放有旅館的地圖等相關信息,用「箱」的文化形式體貼入住的各種需求。


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隨著天色漸暗,戶外的燈具也都一一點亮,走在暖黃的燈光與老屋間,仿佛穿越回過去,頓時忘記自己置身何時,所處何地。但在這裏總不會忘記晚餐時間,水庭旁的獨棟餐廳裏,新式會席料理更是一大重頭戲。

好主廚往往就是餐廳的一塊響亮招牌,也是決定料理好壞的關鍵。在此擔任主廚的久保田一郎有著豐富的料理資歷:身為京都祇園割烹店「八寸」的長子,從小就對食材有充分的感官體驗;在大學英語系畢業後,陸續在京都的幾家日本料理店工作,不只學料理,也學接待之道;後赴法學習法國料理,也在多家法國餐廳工作過,2004 年擔任倫敦的日本料理店「Umu」學總料理長, 並創下開店四個月便摘星米其林的驚人紀錄。

回到日本為京都客人設計料理更不簡單。這次的料理概念是「五味自在」,以日本料理為基底,食材上反映出日本料理對於歲時節令,即季節與自然的重視,擺盤和器皿的挑選又糅合了東西方的美學,更帶點活潑與輕快的色調,兼具創意巧思與美味。在這裏不僅能品嘗食物,也能賞玩食器,以及感受當季的美景,不亦樂乎。


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回房休息時,見床上有兩顆紅蘋果,是為了待會兒邊聞果香邊泡澡的蘋果浴所準備,亦是驚喜。


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翌日清晨還有活動,除了品茶外,就是在另一個庭園「奧庭」展開深呼吸的伸展活動。「奧庭」像現代版的枯山水方丈庭園,地面以薰瓦和白砂利鋪設出如川流般的蜿蜒律動,相對於8 年前完成時,已漸長出青苔。

一如造庭有所謂「作庭四分,維持管理六分」一說,對庭園的設計者來說,總要以想象10 年後的模樣來造庭, 我想或許現在更接近剛完成的樣子。一旁動輒三四百年的樹木, 篩下晨光將扶疏葉影撒落地上,充滿詩意,令人徜徉其間,奢侈地大口呼吸新鮮空氣。

伸展身體後的房內早餐,只見工作人員訓練有素地卸下木窗,好讓用餐時可以更清楚地欣賞窗外風光;又迅速地將桌上的和式鍋料理擺得像幅畫般,原本擔心過於豐富的鍋物會帶來負擔,沒想到竟是清爽又多樣的秋季食材鮭魚、香菇與大量蔬食,看著銅鍋氤氳的蒸汽搭配著秋日景色,又是一餐可口的幸福。


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離開前的那個早上,是此行中相當值得推薦的活動:「聞香」體驗。由工作人員講述日本香道歷史,這才發現香木藥種的原料極多,不只麝香、茴香或檀香等,功效更有防蟲、醒腦或增添香氣等功能。接著實地操作,先在聞香煙的香爐灰堆中放入香炭,再將香灰堆成山形並用工具壓出條紋,在山頂插一小孔並放上小片透明玻璃「銀葉」,銀葉上再放伽羅香木片,利用熱氣將香味蒸烤出來,並用左端右掩的聞香姿勢嗅聞爐中香。看似是個簡單的過程,但每一個步驟的姿態、手法與心情,都可能讓聞香的感受不同。經過這次聞香體驗後,我又覺得自己對京都街道的味道又有了深一層的了解與熟悉。


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這趟奧嵐山「虹夕諾雅·京都」之旅,早已給我留下深刻體驗與美好印象,我想這裏值得造訪之處不只有體貼的服務、結合和式與現代的設計語匯、享受名廚的醍醐美味,還有給人留下難忘的美感體驗的隨四季遞嬗的絕美風景,以及富足心靈、進一步與京都對話的文化體驗。有機會想攜父母一起再體驗一次~